隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，各餐飲單位的含油廢水對環(huán)境污染越來越嚴重，逐漸成為社會的主要關注點。各地的法律法規(guī)，對餐廚油脂問題也逐漸嚴格，在環(huán)保需求和政策導向的雙重影響下，餐飲油水分離器如雨后春筍般迅猛發(fā)展，種類繁多，各餐飲業(yè)在選購使用上又遇到了新的麻煩。

　　1.餐飲油水分離設備的分類

　　目前市場上餐飲油水分離設備按照工作原理主要分為五大類。

　　(1)隔油器停留法

　　在20世紀80-90年代，采用單一油水密度差的方法，可去除未與水或者洗滌劑混合的大顆粒油脂問題，采用人工撈取油脂的收集方式，需要大量的停留時間。自動性差，返修率高，施工時間長，體積較大，目前除特殊需要外，已基本淘汰。

　　(2)油水旋流分離法

　　在工業(yè)用和船用油水分離設備改進而來的油水旋流分離法，利用高速的離心作用和附壁效應，重量輕的油脂比水的偏轉(zhuǎn)度更大從而實現(xiàn)分離，油水在旋轉(zhuǎn)中的滯留時間會增加，使油水分離更充分。該方法分離效率很高，分離速度快，但是是維護復雜，無法小型化且運行成本巨大，普通餐飲企業(yè)無法負擔。

　　(3)壓差提升分離法

　　國外的油水分離器企業(yè)在2000年逐漸進入市場，國內(nèi)的餐飲油水分離行業(yè)也灌泛應用。該類型油水分離器采用油水比重差、壓差提升、熱處理以及斜板沉淀等聚結(jié)原理，大大提高了油水分離的效率，維護較簡單，同時排油裝置無需人工，可以實現(xiàn)密閉無異味，專業(yè)性強，對動力需求不高。但是壓差法油水分離設備需要一定的空間高度來進行工作處理，占體大，多安裝在地下室，成本高。

　　(4)氣浮機械刮板處理法

　　氣浮機械刮板法是國內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)國內(nèi)餐飲特色設計改造的油水分離設備，主要針對中餐含油量高的特性，利用氣浮原理，提升水中殘渣污染物，利用機械刮板排去油脂。該設備在工作中由于需要鏈條機械帶動，故障率高，處理效率一般，運行成本普通，但此類型設計較有針對性，故體積不大，成本不貴，對中餐的除油效果明顯。

　　(5)化學生物處理法

　　通過生物滲透膜，藥劑絮凝劑分離。屬于新興技術(shù)，分離效果很好，成本大，在處理中可能會引入其他污染物，造成cod, bod指標偏高，目前還在產(chǎn)品試水配方增減的階段，相信在未來該技術(shù)會日趨成熟。

　　2.餐飲抽水分離器的選擇方法

　　油水分離器實現(xiàn)油水分離的原理多種多樣，要根據(jù)自己餐飲業(yè)的類型情況加以比較。中餐，含油率高，餐飲面積狹小的選擇氣浮機械刮板處理法。大型消費餐飲綜合樓，有多家餐飲企業(yè)的，統(tǒng)一排水將油水分離器置入地下室的選擇壓差提升分離法合適。處理效率高，排水環(huán)境要求苛刻的大型企業(yè)較適合油水旋流分離法。某些餐飲企業(yè)營業(yè)面積有限，油水分離器置于戶外，秋冬兩季油脂容易凝集成塊，不利設備運行，建議選用的設備帶電加熱功能，更能適應寒冷的氣候運行環(huán)境，防止油污結(jié)塊，不會堵塞閥門。